Постановление Правительства Пензенской области от 07.02.2002 № 52-пП
О проведении областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской Губернии"
ПРАВИТЕЛЬСТВО ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕОт 7 февраля 2002 г. N 52-пПг. Пенза Утратилo силу - Постановление Губернатора Пензенской области от 19.04.2002 г. N 154 О проведении областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской Губернии" В условиях возросшей конкуренции в сфере торговли и общественногопитания особое значение приобретает открытие предприятий в современномстиле, с передовыми формами обслуживания, с использованием в работеновых видов оборудования. Поддерживая инициативу ряда предприятий общественного питания, сцелью повышения уровня развития ресторанного бизнеса, культурыобслуживания населения Правительство Пензенской областип о с т а н о в л я е т: 1. Провести 21 февраля 2002 года с участием работниковобщественного питания областной фестиваль кулинарного искусства поддевизом "Кухня народов Пензенской Губернии". 2. Утвердить положение и состав организационного комитета попроведению областного фестиваля кулинарного искусства работниковобщественного питания согласно приложениям N 1, 2. 3. Рекомендовать общественным фондам по поддержке деятельностипредпринимателей и другим заинтересованным организациям изыскатьвозможность оказания финансовой поддержки в проведении областногофестиваля кулинарного искусства. 4. Настоящее постановление опубликовать в газете "Пензенскиегубернские ведомости". 5. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить назаместителя Губернатора Пензенской области Сатина В.А. Губернатор Пензенской области В.К.Бочкарев __________________ Приложение N 1 УТВЕРЖДЕНО постановлением Правительства Пензенской области от 7 февраля 2002 N 52-пП П о л о ж е н и е о проведении областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской Губернии" 1. Общие положения 1.1. Цель фестиваля - укрепление деловых связей между городами ирайонами области, содействие развитию общественного питания, обменопытом, представление всем участникам возможности для учебы исовершенствования профессионального мастерства, пропаганды кулинарногоискусства, повышение престижа профессии, сохранение традицийнациональной кухни. 1.2. Организаторами областного фестиваля кулинарного искусствапод девизом "Кухня народов Пензенской Губернии" являются ПравительствоПензенской области, союзы и общественные фонды по поддержкедеятельности предпринимателей. Пензенский центр метрологии,стандартизации и сертификации и другие заинтересованные организации. 1.3. В рамках фестиваля планируется проведение круглого стола натему: "Актуальные проблемы общественного питания в современныхусловиях". 1.4. Общее руководство областным фестивалем осуществляеторганизационный комитет. 2. Участники фестиваля Участниками фестиваля могут быть повара, кондитеры, официанты оторганизаций (вне зависимости от организационно-правовой формы).Устанавливаются следующие типы соревнований: - командные - индивидуальные. 3. Номинации фестиваля 1. Лучший руководитель в сфере общественного питания: за значительный личный вклад в освоении и внедрении новыхтехнологий ресторанного дела в Пензенской области. 2. Лучший тематический национальный праздничный стол: за высокий профессиональный уровень подготовки официанта. 3. Лучшие кулинарные, кондитерские изделия: за четкую организацию рабочих мест и умелые руки повара,кондитера. 4. Порядок проведения фестиваля 4.1. Желающие принять участие в фестивале кулинарного искусстваобращаются в оргкомитет с письменной заявкой. 4.2. Командные соревнования - команда может быть заявлена оторганизации, администрации города, района. Команда состоит из 4-х человек: повар, кондитер, официант ируководитель, который не участвует в приготовлении блюд. Команда представляет экспозицию фирменных кулинарных икондитерских изделий, оформленных в соответствии с тематикойфестиваля. В экспозицию могут быть включены: - закуски холодные, горячие; - вторые блюда (мясные, рыбные, овощные); - кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы); - мучные кулинарные изделия; - сладкие блюда и напитки. К каждому блюду и изделию прилагается информационная картаразмером - (18х12), где указывается: Ф.И.О участника полностью, район,город, предприятие, которое представляет, название блюда (изделия); наобороте карточки - состав и краткая характеристика блюда (изделия).Продукция для выставочной экспозиции готовится самостоятельно за счетсобственных средств. Для членов жюри предоставляется технологическаякарта на все выставляемые блюда, изделия. Участник представляет жюрисвою экспозицию в любой форме (проза, баллада, стихи). Знание блюд изподготовленного меню строго обязательно. Приветствуется подбор иобоснование напитков. Костюмы должны соответствовать стилю предприятия- участника. Столы для формирования экспозиции представляют организаторыфестиваля. Участники могут использовать свой стол. Готовность экспозиционного стола для оценки жюри в деньпроведения фестиваля с 10.00. Экспозицию представляют участникифестиваля от каждой команды. 4.3. Индивидуальные соревнования. Конкурсная программа кулинаров:участники, в течение одного часа, одновременно в присутствии жюри изрителей должны приготовить: Повар: холодную закуску в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-хвариантах из представленного набора продуктов; десерт в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-х вариантах изпредставленного набора продуктов. Кондитер: торт; 3 вида пирожных по одной штуке из соответствующего наборапродуктов. Продукты, необходимые для приготовления блюда, изделияпредоставляются организаторами фестиваля, Посуда, инвентарь, инструменты, средства малой механизацииучастниками фестиваля. Повар представляет на выставку: холодное праздничное блюдо в банкетном исполнении на 4-6 персон; десерт в банкетном исполнении на 4-6 персон. Кондитер представляет на выставку: торт весом от 2-х до 3-х кг с дегустационным образцом; пирожные 4-5 наименований по 5 штук. Фирменная посуда, сырье обеспечиваются участником фестиваля. Организаторы представляют участнику стол. Элементами оформления и дизайна стола занимаются сами участники. Готовность блюд для оценки жюри с 10.00. Конкурсная программа официантов. Официанты оформляют один тематический стол на произвольную тему. Жюри оценивает с 10.00 до 11.00 знания теории, практическиенавыки официанта по обслуживанию гостей, художественное оформление,сервировку, карту меню, подбор вин и предлагаемых блюд к ним. Полоса профессиональных препятствий связана не только сдемонстрацией профессиональных знаний официанта, но также требуетловкости, смелости, быстроты, что связано с применением качеств вкаждодневной работе. 4.4. Критерии оценки конкурсной программы фестиваля: Отражение национального колорита в современных формах. Состав блюд, сочетаемость ингредиентов с учетом принциповрационального питания: меньше углеводов, жиров, небольшой объем,сохранение питательной ценности. Эффективность использования ингредиентов, минимизация отходов. Творческий подход: оригинальность, новизна, сложность,собственный стиль. Предпочтительное использование местного сырья, использованиеразнообразных овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени. Высокоэстетическое оформление с учетом современных направлений,продуманной цветовой гаммы, свободное расположение изделий на блюде(тарелке). 4.5. Требования к участникам. Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак,брюки. Участник обязан иметь действующую санитарную книжку. 4.6. Определение победителей. Победители определяются по количеству максимально набранныхбаллов. Награждение победителей и участников фестиваля: Диплом 1-ой, 2-ой, 3-ей степени вручаются победителям (во всехтипах соревнований): командам за экспозицию фирменной продукции; поварам, кондитерам, официантам за выполнение конкурснойпрограммы. В отдельных номинациях фестиваля предусмотрены специальные призы.Командам - участникам фестиваля вручаются благодарственные письмаГубернатора области. __________ Приложение N 2 УТВЕРЖДЕН постановлением Правительства Пензенской области от 7 февраля 2002 г. N 52-пП Состав оргкомитета по проведению областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской Губернии" 1. Сатин В.А. заместитель Губернатора Пензенской области, председатель оргкомитета 2. Кучеренко Г.А. начальник отдела Госнадзора Пензенского Центра метрологии, стандартизации и сертификации, заместитель председателя (по согласованию) 3. Симонов С.И. начальник отдела развития сферы услуг Правительства Пензенской области, заместитель председателя оргкомитета Члены оргкомитета: 1. Анисимов В.Н. первый заместитель главы администрации г. Пензы (по согласованию) 2. Борискина Т.Н. директор профессионального лицея N 42 г. Пензы 3. Давыдова В.Н. главный специалист отдела развития сферы услуг Правительства Пензенской области 4. Ермолаева Н.И. заместитель главы администрации Никольского района 5. Карпушкин В.А. директор ООО "Пензатурист" (по согласованию) 6. Назаров В.Н. заместитель главы администрации г. Кузнецка (по согласованию) 7. Чистяков В.П. директор профессионального лицея N 21 г. Пензы