Приложение к Приказу от 02.04.2013 г № 183-Р Положение
Положение о проведении конкурса среди поваров и кондитеров объектов потребительского рынка первомайского района города Пензы
1.Районный конкурс среди поваров и кондитеров объектов потребительского рынка Первомайского района города Пензы проводится в целях:
- совершенствования качества питания на предприятиях общественного питания;
- повышения уровня профессионального мастерства поваров и кондитеров;
- содействия развитию творческого потенциала, профессионального мастерства, всестороннему развитию личности работников общественного питания;
- внедрения передовых технологий приготовления блюд, выпечных и кондитерских изделий;
- широкой популяризации профессии повара, кондитера, обмена опытом.
Координатором подготовки районного конкурса является организационный комитет конкурса (далее - оргкомитет).
2.Участниками конкурса являются повара и кондитеры объектов потребительского рынка вне зависимости от форм собственности, подавшие заявку для участия в конкурсе.
3.Порядок проведения конкурса:
1 этап конкурса включает в себя теоретическое и практическое задание.
3.1.Теоретическое задание включает тестовую проверку знаний поваров и кондитеров по следующим разделам знаний:
- физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;
- техническое оснащение и организация рабочего места;
- технология обработки сырья и приготовления блюд и кулинарных изделий;
- технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Теоретическое задание будет представлено в виде тестов.
3.2.Практическое задание состоит из произвольной и обязательной программ.
Обязательная программа включает в себя выполнение практических заданий.
3.2.1.В произвольной программе участники представляют "Домашнее задание", которое они готовят заранее из своего сырья.
Тема произвольной программы "350-летие со дня основания города Пензы". Участники оформляют тематический стол и готовят кулинарные или кондитерские изделия. Выбор исходного сырья не ограничен. На каждое изделие предоставляется технологическая карта.
3.2.2.Обязательная программа
Конкурсное задание по профессии "Повар" состоит из приготовления:
- холодной закуски европейской кухни из птицы (курицы).
Сочетание продуктов по усмотрению участников конкурса. Выход закуски в соответствии с разработанной участником технологической картой. Блюдо приготавливается участником в количестве двух порций.
На выполнение практического задания отводится 60 минут, включая подготовку и уборку рабочего места.
При выполнении задания участники используют свои инструменты, посуду и сырье. Выполняют задание в перчатках, специальной одежде без логотипов предприятия, соответствующей обуви.
Конкурсное задание по профессии "Кондитер" заключается в приготовлении и оформлении бисквитного торта из подготовленных заранее полуфабрикатов массой до 2 кг, (с дегустационным образцом) согласно разработанной технологической карты.
На выполнение задания отводится 1 час 30 мин., включая подготовку и уборку рабочего места.
При выполнении задания участники используют свои инструменты, отделочные полуфабрикаты и дополнительное сырье. Выполняют задание в перчатках, специальной одежде без логотипов предприятия, соответствующей обуви.
3.3.Задания выполняются согласно технологических карт. Технологические карты составляются в двух экземплярах, один экземпляр сдается членам жюри, второй остается на рабочем месте участника.
4.Участники конкурса, набравшие наибольшее количество баллов, проходят во 2 этап городского конкурса среди поваров и кондитеров.
2-й этап конкурса включает в себя практическое задание.
4.1.Практическое задание состоит из произвольной и обязательной программ.
Обязательная программа включает в себя выполнение практических заданий.
4.1.1.В произвольной программе участники представляют "Домашнее задание", которое они готовят заранее из своего сырья.
Тема: "350-летие со дня основания города Пензы".
Участники оформляют тематический стол и готовят кулинарные или кондитерские изделия. Выбор исходного сырья не ограничен. На каждое изделие предоставляется технологическая карта.
4.1.2.Обязательная программа.
Конкурсное задание по профессии "Повар" состоит из приготовления: Горячего блюда из рыбы (семга). Гарнир сложный из овощей, подвергнутых любой тепловой обработке, соус. Выход блюда в соответствии с технологической картой, разработанной участником. Блюдо приготавливается участником в количестве двух порций. При выполнении задания участники используют свои инструменты, посуду, сырье.
Конкурсное задание по профессии "Кондитер" заключается в приготовлении и оформлении фирменного торта из подготовленных заранее полуфабрикатов массой до 3 кг (с дегустационным образцом), согласно разработанной технологической карты.
При выполнении задания участники используют свои инструменты, отделочные полуфабрикаты и дополнительное сырье.
4.2.Задания выполняются согласно технологических карт. Технологические карты составляются в двух экземплярах, один экземпляр сдается членам жюри, второй остается на рабочем месте участника.
5.Оценка заданий осуществляется жюри в составе организационного комитета городского конкурса.
Победители городского конкурса определяются путем суммирования баллов, полученных за представленные задания.
6.Участники городского конкурса, занявшие I, II, III места вручаются Дипломы главы администрации города Пензы и памятные подарки.
Заместитель главы администрации
А.И.ПАХАЛИН